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        闊別15年,馬凱餐廳正式回歸地安門

        作者:陳琳來源:新京報 日期:2019年3月20日 11:04

        新京報快訊(記者 陳琳)闊別地安門15年之后,湘菜老字號馬凱餐廳正式回歸地安門。3月19日,北京華天飲食集團在“2019北京老字號品牌日·尋找兒時味道”活動上宣布,66歲的中華老字號地安門馬凱餐廳正式重張開業。

         

        因為地鐵修建和道路拓寬工程,馬凱餐廳總店于2004年拆除,原計劃是地鐵工程結束后原址回遷,但由于找不到合適的地塊就擱置了下來。2017年,西城區騰出地安門外大街29號的一棟二層樓,特地重建馬凱餐廳,完成馬凱餐廳“回家”的夙愿。

         

        店面升級,老師傅“復活”經典味道

         

        重張后的地安門馬凱餐廳,營業面積由之前的1500平米擴大到了2700平米,就餐環境進行了全面升級,一樓散座可容納近150人同時就餐,二樓有多個包間。還新增了外賣窗口,售賣旅游人群喜愛的各種小食品。同時店內還實施了明廚亮灶、陽光餐飲等食品安全管理工程,提升就餐體驗值。

         

        據馬凱餐廳第四代技藝傳承人、餐廳經理呂永杰介紹,重新開張后的地安門馬凱餐廳的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏紅燒肉、雙味桂魚等鎮店菜、特色菜基礎上,老師傅還“復活”了紅煨甲魚裙爪、船拐子肉、軟蒸銀鱈魚等老馬凱餐廳的“失傳”菜。老菜烹飪技藝不變、口味不變,在選料、用工、盤式等各方面還提高了標準和要求。

         

        老經典菜品展示,顧客拍圖留存。新京報記者陳琳/攝

         

        “以酸辣肚尖為例,之前對肚尖沒有具體要求,現在要求肚尖厚度為8mm,蹄膜要完全剔除。”呂永杰說,擺盤上也新增梅酒醉桃紅等意境菜。

         

        同時,店里還在原來菜品基礎上,結合年輕人的消費習慣,新研發了酒香雪花牛肉、飄香羊排、湘西烤牛肋排等新式菜品。

         

        試營業80多天,老字號成“網紅餐廳”

         

        據了解,自去年12月底試營業以來,地安門馬凱餐廳每日排號200多號,一座難求。試營業不到十天,在某點評網站上,該店即名列北京湘菜熱門榜第一名,迅速成為“網紅餐廳”。考慮到每日排隊的人多,門店會提前開門,讓等位的顧客進店休息。

         

        呂永杰介紹,為確保服務水準,餐廳還專門聘請了有幾十年經驗的服務大師和烹飪大師,對服務和菜品品質進行把控。

         

        記者了解到,此次原地重張的主廚,是馬凱餐廳的第四代技藝傳承人,工作人員中也有十多人是老馬凱餐廳的“老人”,以確保菜品原汁原味,口味不變。

         

        在當天的活動上,地安門馬凱餐廳還舉辦了收徒拜師儀式,馬凱餐廳第四代傳承人呂永杰、陶然集體收徒。四位廚師從師傅手中,接過廚師帽,為師傅奉茶。

         

        拜師儀式上,四位徒弟拜師。新京報記者陳琳/攝

         

        “我們原地重張不僅是位置不變,口味也不變,可以說這次能原地重張很大程度上得益于華天集團的傳承人制度,該制度確保了老技藝的傳承。”北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍介紹,通過建立收徒拜師制度,確立傳承人培養模式,包括馬凱餐廳在內的每一家老字號的技藝傳承人都帶徒3到5名,使老字號技藝后繼有人。目前,華天系統老字號企業已有45名技藝傳承人,共收徒200余名,這些徒弟中已經涌現出了不少中國烹飪大師等高技術人才。

        所屬類別: 集團動態

        該資訊的關鍵詞為:馬凱餐廳 

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