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        婦女節偶遇二月二,老字號“龍菜”“美麗菜”齊上陣

        作者:馬婧來源:北京日報 日期:2019年3月7日 09:44

           3月8日是“二月二龍抬頭”的日子,這一天恰好也是一年一度的“女人節”三八婦女節。今年,京城老字號名店紛紛將龍抬頭民俗、女人節口味菜,還有嘗春鮮結合在一起,推出各類別樣美食。

           為了迎接三八婦女節,各大餐廳推出了各式各樣營養豐富且顏值頗高的菜肴。魯菜泰斗同和居月壇店推出了黃橙橙、晶瑩剔透、口味微甜的桔香金瓜糕,什剎海店推出了橙色以些微紅色點綴的金米蝦滑,日壇店推出了鐵板自制豆腐及透亮暖色的甘蔗馬蹄水;京城八大春之首的同春園飯店在當前各式春菜新鮮上市之際,一口氣推出了姜汁菠菜卷、薺菜炒春筍、椿芽肉碎燴豆腐、雞汁春筍、油燜春筍數款春季新菜,讓廣大女性及講究飲食時令的消費者一嘗“春天”的味道。

        同和居桔香金瓜糕

         

           地安門馬凱餐廳推出了話梅豬手、西米露兩款顏值高和富含膠原蛋白的“美麗菜”。主打手工水餃的惠豐餃子樓推出了冰鮮海藻、惠豐拌辣筋兩款春季“美麗菜”。智慧新便利同興成推出了粑粑桔、草莓、小臺芒等各式蔬果及酸奶、小吃等優惠活動。

           各大餐廳還為講究傳統食俗的消費者準備了各種“龍菜”。中國烹飪大師、同和居行政總廚于曉波介紹,“二月二抬龍頭”,民間流行吃“龍菜”,沾龍氣,“龍菜”也不是隨隨便便都可以叫的,以同和居飯店推出的芫爆龍鳳絲來說,其主要食材為魚肉和雞肉,鯉魚躍龍門即為龍,民間也有稱雞肉為鳳肉的提法,所以這道菜叫芫爆龍鳳絲。

        據介紹,日壇同和居、月壇同和居和什剎海同和居一口氣推出了用海參和鵪鶉蛋做成的烏龍吐珠、以雞肉和魚肉為主要食材的芫爆龍鳳絲及龍筋肉中煲、龍須酥四款“龍菜”。同和居日壇和月壇店在這幾款菜的基礎上還推出了鯉魚躍龍門、耳聰目明、龍須餅、熗拌龍須菜四款“龍菜”。

        同和居烏龍吐珠

         

           民間素有將二月二的餃子稱為“龍耳”、餛飩稱為“龍眼”、面稱為“龍須”、炸灌腸為“龍鱗”的說法。據此,各店也推出了不少吃食。同春園飯店推出了老鴨餛飩;主打手工水餃的惠豐餃子樓不僅備足了各式餃子,還準備了炸醬面和炸龍膽、炸灌腸讓廣大消費者咬龍須、吃龍鱗;慶豐包子鋪臨近二月二各式水餃也賣的明顯比日常多了,尤其是三鮮菌菇水餃、豬肉白菜水餃和鲅魚三鮮水餃。

           護國寺小吃的龍膽作為最為重要的龍抬頭食俗,在每年二月二都會吸引京城百姓專程來購買,龍膽往往剛出鍋便被搶購一空。在護國寺小吃起源店,今年的龍膽不但有傳統的巧克力、豆沙等口味,還特別為“女人節”推出了咖喱雞肉的新口味。

           “民俗食品除了要傳承,還得結合時令特點、流行趨勢等因素,才能得到更為廣泛的認可和關注,”護國寺小吃起源店經理王新梅說,在龍抬頭這天,龍膽供應量將在6500枚左右,比往年更多。

           據了解,護國寺小吃連鎖店的龍膽必須專門用黍子面烹制,要求用90度以上的開水燙面,對烹制要求十分嚴格,今年已經是護國寺小吃連鎖店恢復龍膽供應的第7年。按照往年的情況,今年二月二當天購買龍膽,依然會在銷售高峰采取每人限購10枚的措施。今年護國寺小吃連鎖店龍膽供應量將在7萬枚左右。

           此外,百年湘菜名店曲園酒樓推出了薄餅、豬頭肉、薺菜炒合菜的“龍鱗”套餐,其中特別融入了女士愛吃的春季味道薺菜。鴻賓樓推出了龍須羊肉丸等新菜,峨嵋酒家則主打樟烤茶鴨、春餅的“龍鱗”搭配。

        所屬類別: 集團動態

        該資訊的關鍵詞為:婦女節  龍抬頭 

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